ما الذي تعنيه «شمبانيا المزارعين» فعلاً
يشتري بيت العلامة الكبرى العنب من مئات المزارعين في أنحاء المنطقة ويمزجه في أسلوب ثابت مذاقه واحد كل عام. وهذا الثبات هو المنتج. أما المزارع — récoltant-manipulant — فيزرع كرومه بنفسه ولا يصنع إلا منها، فتعكس الزجاجة مجموعة واحدة من القطع وموسماً واحداً.
والنتيجة العملية هي التباين. فقد يختلف نوعان من شمبانيا المزارعين من قريتين تفصلهما كيلومترات قليلة اختلافاً تاماً، والكوفيه نفسها تتغيّر من سنة إلى أخرى. وإن كنت تحب أن تعرف من أين يأتي النبيذ، فهذا هو النصف الأكثر إثارة للاهتمام من المنطقة.
لماذا Blanc de Blancs
تركّز La Dame de Blanc على Blanc de Blancs — شمبانيا مصنوعة بالكامل من عنب الشاردونيه. وهي أكثر تعبير شفاف تقدمه المنطقة: فمن دون بينو نوار أو مونييه في المزيج، لا يكاد يفصلك شيء عن الطباشير الذي تنمو فيه الكروم.
وهي تناسب الصالة والطعام أيضاً. Blanc de Blancs خطية وعالية الحموضة، ولهذا تعمل مع سلطة سرطان الملك، ومع طبق سمك القد الأسود، ومع الحدّة الطازجة في سلطة الطماطم بالتزاتزيكي، على نحو لا يفعله مزيج أثقل قواماً.
كيف تسير جلسة التذوق
La Dame de Blanc جلسة تذوق بإرشاد يقدّمها Ben Champagne، وتُقام خلال خدمة العشاء فقط — أيام الأسبوع من ١٧:٠٠ وعطلة نهاية الأسبوع من ١٦:٠٠. الأماكن محدودة، والحضور بالحجز المسبق.
وهي مبنية كتسلسل متدرّج لا كمجموعة عيّنات، مع أطباق مرافقة اختيارية من المطبخ.
إن كنت تفضّل كأساً فحسب
ليست كل مناسبة شمبانيا بحاجة إلى جلسة تذوق. تُقام Champagne Social كل أربعاء وجمعة، مع تشكيلة متبدّلة تُقدَّم بالكأس ابتداءً من ٨٠ درهماً، من بينها Perrier-Jouët.
وإن أردت المضي أبعد، فالقبو الذي يقف خلف الاثنين قائمة فرنسية كاملة — بورغندي وبوردو بعمق، إلى جانب الجورا واللوار والألزاس والرون.